Cucina Valdostana

Baci di Nus

La trota alla valdostana è una ricetta tipica che combina la delicatezza della trota con ingredienti locali come erbe di montagna, burro e spesso mirtilli o uvetta, creando un sapore ricco e aromatico, cucinata in padella con un soffritto di verdure (sedano, carota, cipolla) e sfumata con aceto o vino, per un piatto saporito e tradizionale

Ingredienti:

• Farina 00 470 g
• Nocciole pelate e tostate Ventura 150 g
• Zucchero a velo 150 g
• Burro freddo 300 g
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale marino iodato
• Cioccolato fondente per farcire e decorare 250 g circa

Procedimento:

1. Con un frullatore, tritare finemente le Nocciole Ventura, fino a ottenere una farina granulosa
2. In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero, per ottenere una soffice spuma.
3. Unire un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e le farine.
4. Lavorare, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto.
5. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e trasferire l’impasto in frigorifero, per almeno 30 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo, prelevare l’impasto dal frigorifero.
7. Con le mani, ricavare delle palline grandi quanto una noce.
8. Disporre le palline su una teglia da forno foderata con carta forno
9. Con il palmo di una mano, appiattire leggermente le palline.
10. Cuocere in forno preriscaldato: 180°, 10-12 minuti.
11. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente.
12. In una casseruola, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
13. Con il cioccolato fuso, farcire la parte superiore di un biscotto e appoggiarvi sopra un altro biscotto.
14. Lasciare che il cioccolato si solidifichi, prima di decorare la parte superiore di ciascun biscotto alle Nocciole con altro cioccolato fondente.
15. Proseguire fino a esaurimento dei biscotti.

Questi biscotti si distinguono dai classici baci di dama piemontesi per l'uso caratteristico delle noci e del cioccolato, ispirandosi al tradizionale troljet valdostano