Cucina Valdostana
Carbonada
La Carbonada (o carbonade) valdostana è un antico e robusto secondo piatto tipico della Valle d'Aosta, ideale per affrontare i rigidi inverni montani. Si presenta come uno spezzatino di carne di manzo dal colore scuro e intenso, caratterizzato da una consistenza estremamente tenera grazie a una cottura lenta e prolungata
Ingredienti:
Per 4 persone
- 500g di fesa di manzo
- 300g di cipolla
- 200g di burro
- 100g di pancetta di maiale
- 50g di farina
- mezzo litro di vino bianco secco
- noce moscata
- cannella
- pepe
- sale
- farina
Procedimento:
- Metti sul fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine
- Fai cuocere senza friggere
- Aggiungi, nel burro, la carne tagliata a fettine o pezzi molto piccoli.
- A fuoco vivo, falla solo divenire bianca (senza friggere) e, nello stesso tempo, condisci con sale, pepe, noce moscata, cannella e farina
- Aggiungi il vino fino a quando prende bollore e servi subito accanto a polenta fumante
- A differenza della ricetta della carne in "civet", la carbonada non prevede marinatura nè cottura lenta
- Il vino consigliato per accompagnarla è il Torrette, a 18 C°
l Comune di La Salle ha riconosciuto ufficialmente la Carbon-oda, una ricetta tradizionale del territorio, inserendola nel Registro De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine). Questo piatto, profondamente legato alle radici locali, è documentato nelle memorie storiche sin dalla fine dell’Ottocento. La particolarità della Carbon-oda di La Salle risiede nell'uso del vino bianco DOC Blanc de Morgex et de La Salle, che conferisce un tocco unico e autentico a questa preparazione tipica, simbolo della cultura gastronomica ai piedi del Monte Bianco.