Cucina Valdostana

Civet di camoscio

Il Civet di camoscio è una delle preparazioni più nobili della cucina alpina (Piemonte e Valle d'Aosta), simile a uno spezzatino ma caratterizzato dall'uso del sangue dell'animale o di fegatini e cioccolato per legare la salsa, insieme a una lunga marinatura nel vino rosso.

Ingredienti:

Per 6 persone

• 2kg di camoscio
• ginepro
• lauro
• salvia
• carota
• sedano
• 1 litro e ½ di vino rosso valdostano (indicato l’Enfer d’Arvier)
• sale e pepe.

Procedimento:

1. Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon vino, bisogna salare e pepare
2. Scola poi il camoscio, asciugalo e infarinalo leggermente
3. fallo rosolare e ricoprilo con il vino e le verdure con le quali è stato macerato.
4. Fai cuocere per almeno 2 ore.
5. Passa le verdure al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
6. Servi con polenta o patate alla valdostana, cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.

Un piatto caldo e buono,Si accompagna rigorosamente con la polenta (classica o concia) o con le Patate alla valdostana.