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Cucina Valdostana

Ricetta pasta al ragù di cinghiale


La pasta al ragù di cinghiale è un classico della cucina valdostana, caratterizzato da un sapore intenso e selvatico che richiede una preparazione accurata per essere equilibrato. Il formato di pasta ideale per questo sugo sono le pappardelle fresche all'uovo, la cui larghezza permette di raccogliere al meglio il condimento corposo



Ingredienti:

Ortaggi

Ragu di cinghiale

  • Pappardelle all'uovo 250 g
  • Passata di pomodoro 375 g
  • Cipolle 50 g
  • Carote 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Alloro 2 foglie
  • Pepe nero q.b.
  • Cinghiale macinato 500 g
  • Vino rosso 50 g
  • Sedano 40 g
  • Olio extravergine d'oliva 15 g
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale fino q.b.




Procedimento:

Pasta al ragu di cinghiale


  1. Marinare il cinghiale (Trito o spezzatino)
  2. Spuntate e pelate la carota con un pela verdure
  3. private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla
  4. Lavate e tritate finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero
  5. Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote, il sedano, e la cipolla tritati
  6. Unite anche l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce
  7. Aggiungete anche il trito di cinghiale, il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro
  8. Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola
  9. A questo punto sfumate con il vino rosso
  10. quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro
  11. Salate, pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza a fuoco dolce, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti
  12. Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere
  13. Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento
  14. mescolate fino ad amalgamare il tutto
  15. servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde

Pasta al ragu di cinghiale


Uno dei primi piatti più buoni che potrai assaggiare in Valle d'aosta