Cucina Valdostana
Polenta concia
La polenta concia è uno dei piatti più iconici della tradizione montana italiana, tipico in particolare della Valle d'Aosta e del Biellese (Piemonte). Il termine "concia" significa letteralmente "condita
Ingredienti:
- Farina di mais bramata 500 g
- Fontina 200 g
- Acqua 2 l
- Sale fino q.b.
- Burro 200 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- iniziate tagliando a cubetti la fontina
- Quindi ponete sul fuoco un tegame d’acciaio dal fondo spesso, versate l'acqua e scaldatela, quando inizierà a sfiorare il bollore aggiungete il sale
- versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno
- mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente
- Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi
- proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, avendo cura di non far attaccare al fondo la polenta.
- Cinque minuti prima del termine della cottura salate e aggiungete i formaggi a pezzetti e mescolate così da farli sciogliere
- ponete il burro in un tegame 10 e scioglietelo a fuoco dolce
- Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti, versatela all’interno di tegamini di terracotta
- Con il dorso di un cucchiaio realizzate una conca al centro della polenta e versate qui il burro fuso
- Insaporite con pepe a piacere
- servite la vostra polenta concia ben calda
Un piatto caldo e buono, facile da trovare in alpeggi e rifugi in montagna, perfetto per riscaldarsi