Cucina Valdostana
Torcetti
torcetti valdostani sono biscotti tradizionali a base di pasta lievitata, ricchi di burro e ricoperti di zucchero caramellato. Hanno una caratteristica forma a goccia o a ciambella ovale, ottenuta ripiegando un cordoncino di pasta su se stesso
Ingredienti:
- acqua tiepida 250 g
- lievito di birra fresco 10 g
- farina 00 500 g
- sale 1 cucchiaio
- burro morbido a pezzi 170 g
- zucchero di canna chiaro q.b.
Procedimento:
- In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.
- Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido (ad esempio, il forno con luce accesa) per un’ora
- Riprendere il panetto e lavorarlo aggiungendo il burro morbido.
- Mettere di nuovo e lievitare coperto per mezz’ora.
- Sgonfiare l’impasto con le mani sulla spianatoia e prendere un po’ di impasto circa 15 g e poi formare dei piccoli bastoncini sottili tirando e attorciliando. Dovranno essere 10 centimetri circa.
- Poi passarli nello zucchero.
- Ripiegarli sovrapponendo le due estremità, tipo dei taralli.
- Disporli sulla leccarda rifasciata di carta forno abbastanza distanziati tra loro.
- Cuocere in forno statico a 200°C per 15 minuti o fino a che non sono ben dorati.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
Sebbene siano diffusi in tutta la regione e nel vicino Piemonte, i torcetti di Saint-Vincent sono tra le varianti più celebri e apprezzate. Storicamente nati come "grissini dolci" nei forni comuni di paese, sono oggi un prodotto simbolo della pasticceria locale, spesso gustati a colazione o accompagnati da tè e caffè