Cucina Valdostana
Trota alla valdostana
La trota alla valdostana è una ricetta tipica che combina la delicatezza della trota con ingredienti locali come erbe di montagna, burro e spesso mirtilli o uvetta, creando un sapore ricco e aromatico, cucinata in padella con un soffritto di verdure (sedano, carota, cipolla) e sfumata con aceto o vino, per un piatto saporito e tradizionale
Ingredienti:
- Trota 6
- Cipolla bianca 1⁄2
- Salvia 1 rametto
- Farina 00 1 cucchiaio
- Burro q.b.
- Carote 1
- Pepe q.b.
- Scorza di limone 1
- Rosmarino 1 rametto
- Aceto 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sedano 1
- Aglio 1 spicchio
- Uvetta 1 tazzina
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l'acqua corrente.
- Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare insieme con qualche cucchiata di olio, la salvia ed il rosmarino.
- Aggiungete le trote e fatele rosolare da entrambi i lati; versate l'aceto e lasciate evaporare.
- Unite la scorza del limone grattuggiata e l'uvetta (lasciata prima ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando con il brodo caldo.
- A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e sfilettatele tenendole poi al caldo; filtrate il sugo e rimettelo al fuoco ispessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote e servite.
Un secondo piatto a base di pesce, ottimo per diversificarsi dagli altri secondi valdostani per lo più a base di carne.